SOIR | MERCREDI À SAMEDI 18:00-22:00

MENU D'HIVER

TAPAS

CROQUETTAS $14 / Buccin, Feuilles de Bonito, Miso Moutarde

SOUPE CITROUILLE $9 / Kaffir, Citronnelle, Noix de Coco, Galangal

CEVICHE DE PÉTONCLE $16 / Huacatay, Citrouille, Gingembre

CHORIZO IBERICO $14 / Pain au Levain

OURSIN $17 / Churros de maïs bleu, Pois Wasabi, Rhubarbe

CALAMAR & MORCILLA $17 / Pasilla, Igname Mauve, Pain au Levain

6 SERVICES $65 | 8 SERVICES $75

ACCORDS DE VINS DISPONIBLES

*Le Menu est soumis à des changements saisonniers

**Menus végétariens / végétaliens disponibles sur demande avec préavis à l'avance

SALADE DE LAITUE

Laitue biologique et locale vêtue de jus de citron, de miel, et d'une émulsion de graines de tournesol et d'hydromel. Garni de togarashi fait en maison.

CARPACCIO DE MELON D'EAU

Melon d'eau rôtie servie sur un lit de ricotta de chanvre, aïoli aux pommes de terre violettes et poivrons rôtis.

PÉTONCLE

Pétoncles poêlés servis avec du choufleur rôti mariné dans un cari Cambodgien. Servi avec une émulsion de peau de poulet et de soja, habillé d'un purré aux épinards de mer.

TARTARE DE BETTERAVES

Betteraves fumées au bois de cerisier. Garnies de miso, basilic thaïlandais, graines de tournesol et d'un jaune d'œuf 63°C

OURSIN

Crème d'oursin servie avec des asperges et des pois marinés au charbon et des agrumes carbonisés.

CHAMPIGNON MAITAKE

Saté de champignons maitake rôti, avec manioc croustillant et un jaune d'oeuf poché. Garni d'huile de roucou et de basilic thaï.

CANARD

Mariné au poivre de Szechuan et café. Poêlé deux fois et servi avec une sauce aux baies d'argousier et anchois caramélisés.

FLÉTAN

Ceviche de Flétan, citrouille rôtie, huacatay et graines de citrouille.

JOUES DE PORC

Joues de porc braisées aux fleurs d'ail et à l'achiote servies avec des poivrons confits, de la purée de topinambour et des croustilles topinambour.

FRAISE & CRÈME

Bouillie au levain avec des fraises confites dans du thé de goyave, des géraniums marinés et des croustilles de lait.

FIELDSTONE

Foie gras et caroube crème glacée avec bleuets, corail à sucre et meringue au charbon.

BRUNCH | SAMEDI & DIMANCHE 10:00-15:00

SOUPE CITROUILLE

Curry à la noix de coco, citronnelle et citrouille. Garnie de graines de citrouille grillées, kaffir de lime et huile de cari.

$12

AVOCADO TOAST

Pain levain garni d'avocats marinés à la salsa verde.

$12

$16

CHAMPIGNON HASH

Mélange de champignons sautés servi avec pommes de terre et oignons caramélisés. Garni de basilic thaïlandais, ricotta et salsa verde

$16

MORCILLA

Boudin rôti servi avec pommes de terre douces et deux œufs frits.

$16

$15

TORRIJA

Brioche marinée au lait épicé et grillé au beurre. Garnie de baies et chocolat blanc.

$15

$12

SALADE DE LAITUE

Laitue biologique et locale servie avec des radis et de l'avocat vêtus de salsa verde, garnie de millet grillé et de menthe

$12

$14

RIZ INTERDIT

Riz violet avec choux rôtis, avocat et oeuf mariné au soja.

$14

$16

SAUMON

Saumon bio salé servi avec un gâteau de maïs, des oeufs pochés et de la salsa verde.

$16

CHORIZO

Saucisse fumée servie avec pommes de terre douces et deux œufs frits.

$16

CROQUE CREVETTE

Pain au levain grillé garni d'avocats marinés à la salsa verde, crevettes matane et deux œufs pochés.

$16

$12

GÂTEAU À LA BANANE

Gâteau aux bananes avec chocolat blanc et bananes caramélisés, arachides, ganache au chocolat blanc et yaourt à la chèvre caramélisé.

$12

FIELDSTONE

Foie gras et glace à la caroube aux bleuets servis avec meringue au charbon.

$12

$16

SPÉCIAL DU JOUR

$16

RESERVATION